¿Troppo Per Questa Farina?

[Pere153]

Ciao,

Stavolta è venuta quasi albina... niente zuccheri?

Caputo Gialla
70% Idro
0,95 LdB
45 Sale

3+18H a 18-20 gradi


Capricciosa Panetti 230 gr Cottura 55"

Ciao

[Sauzer]

Molto molto bella io non vedo assolutamente nulla di albino e gli zuccheri sembrano a posto.
Hai avuto una bella spinta e ottima cottura ,anche meglio della tua precedente .

[Napoli72]

Molto molto bella io non vedo assolutamente nulla di albino e gli zuccheri sembrano a posto.
Hai avuto una bella spinta e ottima cottura ,anche meglio della tua precedente .

Quoto

[moranico]

Molto bella bravoo

[Ros76]

MI sembra ottima! Il colore e' perfetto!!

[sub]

Stavolta è venuta quasi albina... niente zuccheri?

Forse è la stessa della reazione di Maillard in padella: più acqua = meno colore

bella pizza Pere !

ti piace meglio con il 70% di idratazione ?

[Pere153]

Grazie a tutti!

Molto molto bella io non vedo assolutamente nulla di albino e gli zuccheri sembrano a posto.
Hai avuto una bella spinta e ottima cottura ,anche meglio della tua precedente .

La spinta credo sia dovuta alla stesura.

Molto molto bella io non vedo assolutamente nulla di albino e gli zuccheri sembrano a posto.
Hai avuto una bella spinta e ottima cottura ,anche meglio della tua precedente .

Quoto

Forse sì, ma non c'è il minimo accenno di mako...

Molto bella bravoo

Grazie

MI sembra ottima! Il colore e' perfetto!!

Grazie @Ros
A me piace un pò più brunita...

Stavolta è venuta quasi albina... niente zuccheri?

Forse è la stessa della reazione di Maillard in padella: più acqua = meno colore

bella pizza Pere !

ti piace meglio con il 70% di idratazione ?

Grazie mille @Sub.

Direi che non c'e molta differenza tra un 68 o 70%.
Il problema è che la farina è vecchia e assorbe di brutto.
La prossima volta riduco lievito e amento un pò il sale.

[fpizzari77]

piace anche a me Pere, però in effetti le tue ultime erano molto più brunite... sai già cosa fare per tornare al bruno

[andreaineja]

non mi pare per niente albina, forse l'altra volta il forno era piu' a palla e ha maggiormente abbronzato la pizza..

ottima pure questa pere..

[emalimo]

A me sembrano sempre le stesse solite ottime pizze.