Veraci da primo della anno - Biga Autolisi ed appretto lungo

[erminio78]

ah ok perfetto quindi biga al 50% ed ok anche per l'acqua, solo il lievito si dovrebbe calcolare quanto c'è n'è andato in che % sulla farina ma va bene così

[Pizzalingo]

Ne ho messo 2,3 grammi in totale ovvero su i 6 kg complessivi di farina
Mauro

[paolopf3]

Erminio ciao,
Ho usato il 50% della farina idratandola al 45 %.
Ho messo tutto il lievito calcolato per L impasto.
A riposo a 18 gradi.
concordo L indiretto ben fatto non ha nulla da invidiare al LM e permette una costanza di risultato con nessuna complessità

Paolo come ti scrivevo ti aspetto per assaggiarle con te......

Mauro

Ma porc....

Potevi abitare a Napoli

[emalimo]

Pizze da super eccellenza........come sempre.
Bravo Mauro.

[andreaineja]

ottime pizze molto belle ed appetitose.. hai una foto dei panetti a fine apretto?

[Pizzalingo]

I panetti a fine appretto si presentavano così
Ciao msuro

[fpizzari77]

ciao Mauro, bellissime pizze, io invece per la verace non amo l'indiretto puro intendo biga o poolish, preferisco un bel diretto magari con Autolisi, o usare il lm o al limite la pdr...
belli anche i panetti, mi sembrano belli ariosi

[andreaineja]

I panetti a fine appretto si presentavano così
Ciao msuro

complimenti vivissimi, impasto e cottura sono da manuale.

ciao

Andrea

[Napoli72]

Davvero belle Mauro

Solo una cosa - ma senza la foto della sezione potre sbagliarmi - : sembra che il cornicine abbia avuto poca spinta....