Vecchia macina plus con licoli

[Vespa72]

Bravo Erminio
puoi spiegare il prefermento al 20%? grazie
quanto tempo prima lo prepari?

grazie Marco
per il prefermento calcolo il 20% sul peso della farina ed utilizzo il 20% di licoli sulla farina del prefermento: in poche parole 1 kg di farina ne tolgo 200 gr per il prefermento ed aggiungo 200 di acqua e 40 gr licoli. Per la preparazione aspetto che triplichi e comunque misuro l'acidità, che preferisco non farla scendere sotto i 4.5

grazie da provare