Calcolare Il Quantitativo Di Acqua Contenuta Nel Lievito Madre.

Pere153
Messaggi: 11344
Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55

Calcolare Il Quantitativo Di Acqua Contenuta Nel Lievito Madre.

Messaggio da leggere da Pere153 »

Negli impasti con Lievito madre, dobbiamo aggiustare di sale e acqua la nostra ricetta,
siccomè aggiugendo la pasta madre, stiamo aggiungendo anche farina e acqua.
Eccola qua la formula di Vespa72.


Formule per Calcolare il quantitativo di acqua contenuta nel lievito:


Esempio:

36 grammi di un LM liquido idratato al 80%


Farina nel lievito= peso lievito/1,8
Acqua nel lievito= (peso lievito x 0,8)/1,8

Farina= 36/1,8= 20 gr
Acqua= (36 x 0,8)/1,8= 16 gr
Avatar utente
Vespa72
Messaggi: 3969
Iscritto il: 19 luglio 2013, 18:47
Località: Formia

Re: Calcolare Il Quantitativo Di Acqua Contenuta Nel Lievito Madre.

Messaggio da leggere da Vespa72 »

se vuoi c'è il foglio excel
peso lievito madre.rar
Pere153
Messaggi: 11344
Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55

Re: Calcolare Il Quantitativo Di Acqua Contenuta Nel Lievito Madre.

Messaggio da leggere da Pere153 »

Perfetto, grazie ;)
Rispondi

Torna a “Calcolatori”