Calcolare Il Quantitativo Di Acqua Contenuta Nel Lievito Madre.

Pere153
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Calcolare Il Quantitativo Di Acqua Contenuta Nel Lievito Madre.

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Negli impasti con Lievito madre, dobbiamo aggiustare di sale e acqua la nostra ricetta,
siccomè aggiugendo la pasta madre, stiamo aggiungendo anche farina e acqua.
Eccola qua la formula di Vespa72.


Formule per Calcolare il quantitativo di acqua contenuta nel lievito:


Esempio:

36 grammi di un LM liquido idratato al 80%


Farina nel lievito= peso lievito/1,8
Acqua nel lievito= (peso lievito x 0,8)/1,8

Farina= 36/1,8= 20 gr
Acqua= (36 x 0,8)/1,8= 16 gr
Pere153
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Re: Calcolare Il Quantitativo Di Acqua Contenuta Nel Lievito Madre.

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Perfetto, grazie ;)
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