Prima prova
Re: Prima prova
Si vede che è buonissima, però potresti svelarci i segreti di questa ricetta?
Re: Prima prova
Nessun segreto, l impasto è il tuo
1650 caputo pizzeria
1000 acqua
55sale
1,0 lievito
Temperatura media sui 20 (considerando che è passata solo la notte anche 18)
Autolisi 2h con 960g di fare e di acqua
Puntata di 4h ore
Apretto di 9h
I panetti erano da 100g
In pratica ho tolto 300g all impasto della pizza di stasera per friggerne un po
Cottura nella wok con olio di semi bollente, per 30/50sec
1650 caputo pizzeria
1000 acqua
55sale
1,0 lievito
Temperatura media sui 20 (considerando che è passata solo la notte anche 18)
Autolisi 2h con 960g di fare e di acqua
Puntata di 4h ore
Apretto di 9h
I panetti erano da 100g
In pratica ho tolto 300g all impasto della pizza di stasera per friggerne un po
Cottura nella wok con olio di semi bollente, per 30/50sec
Re: Prima prova
Grande
Ti invidio tanto, perché mia moglie ha emanato un Divieto, non revocabile, di friggere in casa....
Ma mi attrezzerò con un fornello ad induzione vicino al forno....
Ti invidio tanto, perché mia moglie ha emanato un Divieto, non revocabile, di friggere in casa....
Ma mi attrezzerò con un fornello ad induzione vicino al forno....
Re: Prima prova
Ihihihihihihi
Comunque è talmente rapida la cottura che non se ne accorgerà neanche
Comunque è talmente rapida la cottura che non se ne accorgerà neanche
Re: Prima prova
Wow complimenti non è mica facile cuocere questo tipo di pizza e ti venga così bella. Bravo.
Re: Prima prova
Belle pizze fritte. Lievito con quelle ore a 20 gradi puoi metterne pure la metà
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- Iscritto il: 8 gennaio 2016, 9:10
Re: Prima prova
complimenti fede, una domanda, su che materiale hai steso ?
ricordo un video girato alla "figlia del presidente" dove dicevano che la pizza andava stesa su di un panno per eliminare la farina in eccesso
ricordo un video girato alla "figlia del presidente" dove dicevano che la pizza andava stesa su di un panno per eliminare la farina in eccesso
Napoli Pizza Express 101 M.L.
Re: Prima prova
In realta non ho steso, ho messo nell olio il paniello cosi come era