100% idratazione

[lorenzo]

HAI RAGIONE
Ti chiedo scusa e mi autobanno Cercherò un forum di gente come me.
PS
TROPPI ANTIBIOTICI

[erminio78]

Lorenzo scusami ma basta prendere una ricetta valida e seguirla paro paro, non è che c'è difficoltà.
Poi il forum è pieno di ricette e procedimenti spiegati per filo e per segno basta avere un minimo di manualità.
Inoltre pure sul web trovi tutto, c'è davvero una marea di cose da leggere, ci vuole solo un po di volontà di spulciare e mettere in pratica ciò che si leggere

[lnovali]

100% idratazione mulino Marino manitoba\buratto\senatore cappelli;
2.5% sale; 0.8% lbf; 30h maturazione; cottura in f1 p134h a 320°

ciao... posso farti qualche domanda? la tua pizza ha davvero un aspetto ottimo e mi piacerebbe provarla domenica sera, ma temo di avere qualche difficoltà a leggere questa ricetta e a riportare le dosi in kg.

100% farina mettiamo che nel mio caso siano 500 grammi (3 persone).
prima domanda: la farina è tutta di un tipo o fai un mix fra varie farine?

500g acqua

2.5% di sale, se non erro, dovrebbero essere 12,5 g

0.8% lievito di birra fresco = 4 g

seconda domanda: avendo a disposizione un pò meno di 30 ore (diciamo 24-26 ore) mi suggerisci qualche modifica?

terza domanda: cottura. mi puoi decifrare f1 p134h a 320° ? l'unica cosa che capisco è la temperatura a 320 gradi (che purtroppo non ho visto che il mio forno arriva a 240-250 gradi)

grazie infinite

[erminio78]

si esatto le proporzioni in grammi sono giuste, però cuoci nel forno di casa ti conviene abbassare l'idro, non stare al 100% ma arriva ad un 80% quindi 500 farina 400 acqua. Per le farine è un blend che faccio io, ma puoi tranquillamente utilizzare la farina che più ti piace, l'importante è che sia di ottima qualità

[canottina]

si esatto le proporzioni in grammi sono giuste, però cuoci nel forno di casa ti conviene abbassare l'idro, non stare al 100% ma arriva ad un 80% quindi 500 farina 400 acqua. Per le farine è un blend che faccio io, ma puoi tranquillamente utilizzare la farina che più ti piace, l'importante è che sia di ottima qualità

Grande Erminio come sempre, quello che non capisco sono le farine, sono tre o quattro? E la percentuale di lievito descritto,
sono 8gr?

[ful28361]

@canottina Ecco Fabio questo é il modello da seguire...

Mamma mia che bontà

Erimnio 1000 e lode per davvero

Sulla teglia sei davvero in vetta!!

[canottina]

@canottina Ecco Fabio questo é il modello da seguire...

Mamma mia che bontà

Erimnio 1000 e lode per davvero

Sulla teglia sei davvero in vetta!!

Hai ragione Fulvio, credo sia il più grande veramente. Tira fuori delle cose che staresti due ore a guardarle.