Deve avere questa consistenza il primo impasto?
Ho messo il 55% dell' acqua, tutta la farina ed una parte del sale, visto che stara' a riposare 20 h.
L' impato finale sara al 62% idratazione.
Accetto consigli!
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Ciao Paolo.paolopf3 ha scritto:Tutto giusto per adesso.
Posso sapere che farina hai utilizzato?
Poi cosa farai una napoletana?
Con che cosa cuoci?
Ciao
Paolo
Io credo di aver fatto un errore. Ho messo il 55% dell' acqua totale quindi mi sono ritrovato un impato idratato al 34 %.Pere153 ha scritto:Direi di sì. Io facevo l'autolisi anche con un pò di acqua in più.
Infatti non è mica facile impastare/amalgamare un impasto così duro.
Beh non conosco la farina, ma con quei valori non ha senso farla per meRos76 ha scritto: Falling number 300
W 270
PL 0,55