50% pandisempre mulino marino e 50% perciasacchi molini del ponte, prefermento di lievito madre solido preparato ieri sera; 75% idro; 2.2% sale; stamattina ho impastato con la spirale, puntata di 4h formatura ed altre 4 ore nei banettons, cottura in f1 p134h 250° a scalare fino in fessura, pane profumatissimo
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