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Antò: è proprio quello che avevo in mente, ho un panetto avanzato da ieri in frigo, secondo te, dopo 36 ore, andrà bene se la uso nell prossimo impasto, c'è rischio di acidità, vado tranquillo?
Pere le tue pizze sono ogni giorno più belle....e i tuoi risultati sono strameritati perché sono figlii di prove infinite e di un'infinita voglia di crescere e di migliorare !! Bravo !!!!!
Come hai fatto con la mozzarella ? (prova anche a toglierla dal congelatore 2-3 ore prima di pizzare)
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Grazie, troppo buono, è vero la voglia/follia c'è non manca mai anzi cresce ogni giorno
La mozzarella l'ho fatta scolare per un paio di ore a TA, poi ho rimesso in frigo ed usata direttamente dal frigo, comunque credo puo essere dovuto al tempo di cottura 80 sec azichè 85-90, forse quei secondi in meno si sentono
Io credo che la mozzarella cuocia troppo vicino alla resistenza del forno e per troppo tempo....per questo ti consiglio di conservarla nel congelatore....
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA