ma queste dosi per i panetti vanno bene anche per farli dentro al V1 o devo diminuirli un po?coppi ha scritto:emalimo ha scritto: Penso comunque che la differenza con la 12 ore ad alta idratazione ed utilizzo della pdr sia minima e non percepibile da tutti i palati.
Ciao
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è questo quello che ripeto spesso... secondo me ci facciamo sempre troppi "viaggi mentali" nei nostri impasti... e le differenze non le nota nessuno a tavola...
grande Ema.... ora, avanti con la pizza in teglia, o visto che hai la pala lunga di Ustica, avanti con la pizza alla pala...
provala...
1000 farina
800 acqua
20 sale
5-6 LB
40-50 strutto (o 30-40 olio evo)
fai l'impasto, e lo metti in puntata in frigo x 24h, dopo un riposo di 1h a TA
dopo le 24h, lo togli dal frigo, lolasci a TA qualche ora e fai i panetti (500-600 gr) e fai 4-5h di appretto
(consiglio di mettere i panetti in un centenitore unto, in modo da toglierli agevolmente....
dai dai, prova altre cose oltre la solita tonda...
Ho finalmente fatto l'acquisto della pala e quando mi arriva inizio anche io a sfornare...
