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senatore cappelli mulino marino con biga al 20%; idro 70%; 2.2 % sale;
ho aggiunto un 0,2% di lbf all'impasto totale, mentre la biga era allo 0,5% lbf, fermetata 24H. Ottimo pane da bruschetta, molto rustico e dal profumo e sapore intensi, crosta spessa e croccante e mollica morbida e scioglievole