Marino 0bio\buratto\senatore cappelli; lievito madre solido 20%; 2.2% sale; 72% idro; 3h autolisi + 2h puntata+ formatura ed apretto 15h frigo più TA; cottura in f1 p134h 250° a scalare, terminado in fessura.
Marco no pieghe no stress, ottimo sviluppo
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