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marino 0bio+farro 50/50, maturazione 20h con puntata in frigo di una notte più apretto a TA di circa 5 ore , 20% lievito madre solido; 2.5% sale; 70% idro; cottura in f1 p134h a 250° con temperatura a decrescere
Grazie Lorenzo
impasto che ieri avrei buttato volentieri dopo la chiusura, ma che alla fine ho portato avanti cercando di riprenderlo fino alla cottura... troppo troppo caldo per lavorare impasti, in casa 32°