Pere153 ha scritto:Grazie a tutti.
Piuttosto che abbassare un po i gradi di cottura forse dovrei fare com @Gsans,
cioè aumentare la temperatura della platea 480-490ºC ed accorcciare poi il tempo di cottura 45-50", no?
esatto, le vie son due: o accorciare oppure aumentare. ma se cerchi la morbidezza senza toccare le temperature allora devi accorciare. occhio solo che potresti avere una pizza troppo avvampata e poco cotta.
per il resto ti rinnovo i miei migliori complimenti!