CALZONE PROSCIUTTO E FUNGHI........HO PROVATO A FARE DI MEGLIO

[dsquared88]

molto bello, Ema.. anche molto appetitoso.

io personalmente mi sono specializzato un pochino nei calzoni, metto sopra una cucchiaiata rasa di pomodoro e sporco bene sopra praticando un buchetto prima di infornare. devo dire che viene molto bene e lo cuocio rigorosamente a bocca di forno.

io lo riempio di solito con ricotta passata, parmigiano, basilico, striscioline di salame piccante e del buon provolone stagionato a cubetti...

lo gradisci, Dario?

andrea io visto che il calzone non posso farlo ,devo fare una pizza cosi...

[lorenzo]

Ema sei un mostro di bravura.............i miei calzoni sono molto buoni, mettevo della salsa sopra per migliorare il look e la morbidezza................i ragazzi però (4CS) si lamentavano che solo il centro era guarnito e buttavano via le due estremità.............come migliorare??????????

[erminio78]

Ema complimenti è ottimo
Cuocilo nella parte antieriore del forno quasi a bocca

[emalimo]

Grazie a tutti per gli apprezzamenti.
Il tipo di cottura a bocca di fuoco che sarebbe l'i deale per il calzone non lo trovo molto pratico nel mio forno. E' preferibile una cottura conuna temperatura più bassa giusto per dare il tempo alla mozzarella/fior di latte di sciogliersi e amalgamarsi con il prosciutto, i funghi ed i il leggero strato di pomodoro.

[pintu89]

quoto erminio.
cioè secondo me devi cuocere meglio anche da sotto.
la platea e il fondo erano giusti?

[emalimo]

Con la mia platea cuocio le pizze/calzoni massimo a 370/380° oltre il fondo brucia. Non saprei in questo frangente che tempertura avesse.
Comunque la temperatura doveva essere più bassa o cuocere a bocca di fuoco. Daccordo quindi con tutte le osservazioni fatte.

[dsquared88]

Con la mia platea cuocio le pizze/calzoni massimo a 370/380° oltre il fondo brucia. Non saprei in questo frangente che tempertura avesse.
Comunque la temperatura doveva essere più bassa o cuocere a bocca di fuoco. Daccordo quindi con tutte le osservazioni fatte.

EMA IL CALZONE NON E FACILE FARLO E TUI CI SEI RIUSCITO BENISSIMO

[pintu89]

riprovaci subito almeno ti togli ogni dubbio.
io quando faccio errori clamorosi cerco di rifare quella cosa nell'immediato.
solo cosi mi ricordo i miei errori e i momenti esatti

[emalimo]

Bisogna avere l'accortezza di controllare bene la temperatura prima di infornare ovviamente per ottenere l 'eccellenza. Quello in foto lo considero un buon calzone. Ho provato a mangiarlo, secoli fa, in pizzeria e niente aveva a che vedere con il mio.......la mozzarella era cubettata come quando era stata messa......direi una schifezza.

[fpizzari77]

bellissimo Ema, davvero appetitoso, prox occasione magari ne facciamo qualcuno e mi dai due dritte?