Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.

Pere153
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Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.

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@TxCraig1- Pizzamking

Predictive-TestRev1
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Growth-RateRev1
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Multiple Temp Model Blank C
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I set the model up so that up to 10 stages could be entered, not that anyone would do a 10 stage ferment
per-se but rather so there would be the flexibility to more smoothly model the transitions between temperatures if desired.
You don't have to jump straight from room temp to 64F if you don't want to, you could make an educated guess and stick in
a couple intermediate temps and times if you like. However, this isn't necessary. Unused stages have no impact.

In the yellow cells, simply enter the time and temperature for each stage. For an unused stage, just make the time 0.
It doesn't matter what the temperature is if the time is 0. The model will update the predicted starter quantity as you make changes.
The other calculation the model shows is how much of the fermentation is occurring at each stage.
This is the percent of flora activity not the percent of time. Enter a low temperature and a long time as one of the stages as an example,
and you will see how it contributes a relatively small amount of the total fermentation.



TxCraig1 Multiple Stage Starter Prediction Model: https://docs.google.com/spreadsheets/d/ ... li=1#gid=0


PS: È la tabella predittiva LNL 100% di @Sub ma in un foglio di lavoro di Excel in cui si tiene conto della salinita' e delll'idratazione.
Ultima modifica di Pere153 il 1 agosto 2015, 16:30, modificato 2 volte in totale.
Pere153
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Re: Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.

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Qualche esempio


24H a 18ºC
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24H a 20ºC
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3H a 20ºC + 12H a 18ºC + 9H a 20ºC
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Vespa72
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Re: Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.

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complimenti Pere molto interessante :)
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Napoli72
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Re: Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.

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Pere ottimo, direi che e' il completamento auspicato della prima tabella pubblicata da Sub ;festeggiare drink
Ambassador Dario Item Antigua and Barbuda Spain Monaco Liechtenstein Switzerland Lugano Madrid London
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Ricca, 65% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Pere153
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Re: Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.

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@Vespa: Questo foglio qua, lo si può modificare con solo gradi centigardi? Cioè cancellare la casella con i gradi fahrenheit?
Se sì... Fai pure :D felice

Ciao
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Vespa72
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Re: Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.

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Pere153 ha scritto:@Vespa: Questo foglio qua, lo si può modificare con solo gradi centigardi? Cioè cancellare la casella con i gradi fahrenheit?
Se sì... Fai pure :D felice

Ciao
io ho provato a fare la conversione dovrai adesso solo modificare la colonna della Temp (C)
PERE.rar
Pere153
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Re: Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.

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@Vespa: Grazie funziona alla Grande. Ma forse dovresti cambiare nome ai File
"Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile" vabbè ci penso io

Grazie ancora
;)
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dsquared88
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Re: Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.

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pere lhai gia provata sta tabella?
come tisei trovato?
Pere153
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Re: Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.

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Sì, l'ho provata. In realtà é la Tabella in excel che avevo postato @Sub. È un buon punto di partenza.
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dsquared88
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Re: Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.

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Pere153 ha scritto:Sì, l'ho provata. In realtà é la Tabella in excel che avevo postato @Sub. È un buon punto di partenza.
si ..però le variabili del signore sono infinite! :ymhug:
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