Caputo Pizzeria 20H TA 28-29ºC

[Franco66]

Pere, a me non piace per niente, perchè l'aglio mi è indigesto, fammene una anche bianca che me la magno con la mortazza

[Pere153]

@Franco: Proprio oggi ho fatto una bianca, forse ti piacerà, Fior di latte, pecorino, gorgonzola, nduja ed un giro d'olio.

[Pere153]

Una pizza di stanotte

Caputo Pizzeria
66% H2O
2,5% LMS (70%)
50 Sale

10+10H TA 25-28 Gradi
Marinara senza aglio
Panetti 230 gr Cottura 50"

Come al solito, da quando uso il LM, l'impasto non era molto estensibile...

[Napoli72]

Pere, ma nella stessa pizza non puoi avere parti con piu' zuccheri e parti con meno, ma solo zone del cornicione cotte di piu' rispetto ad altre... E quelle troppo scure per i miei gusti sono troppo cotte....poi come dice giustamente Ramirez ognuno si cuce addosso la pizza che preferisce

[Franco66]

Questa mi piace, molto bella

[dsquared88]

Una pizza di stanotte

Caputo Pizzeria
66% H2O
2,5% LMS (70%)
50 Sale

10+10H TA 25-28 Gradi
Marinara senza aglio
Panetti 230 gr Cottura 50"

Come al solito, da quando uso il LM, l'impasto non era molto estensibile...

pere devo essere sincero qust anon tanto mi piace ....
cmq molto meglio le tue ultime...

[Pere153]

Pere, ma nella stessa pizza non puoi avere parti con piu' zuccheri e parti con meno, ma solo zone del cornicione cotte di piu' rispetto ad altre... E quelle troppo scure per i miei gusti sono troppo cotte....poi come dice giustamente Ramirez ognuno si cuce addosso la pizza che preferisce

@Napoli: Eh sì, a me piace un cornicione più brunito.

Per quanto rigurada le zone cotte di piu' rispetto ad altre, è difficile azzaccare la cottura con il Bypass,
credo sia normale che vengono così, perche giro la pizza dopo 40 secondi, quindi 40+20" una parte verrà sempre più
scura. Forse dovrei provare a girarla sui 35 secondi...

Ciao

[paolopf3]

È come se avessi perso la bussola...

C'è sempre qualcosa che non va.

Io sinceramente penso proprio di no

Paolo

[Pere153]

@Paolo: grazie, non ho perso al bussola
ma io sono fatto così, ho sempre avuto qualcosa di cui lamentarmi

Ciao

[pintu89]

pere quando raggiungi la perfezione stai a guardare il pele dell'uovo.
ce ne fossero di pizzeria che fanno una pizza come la tua!