PIZZATA IPERSODDISFACENTE...CAPUTO PIZZERIA 68,5%IDRO E LMS

[dsquared88]

Ciao Giuseppe. Io pizzo sempre una/due volte la settimana e da oltre un mese stò utilizzando la nuova farina del Mulino Dallagiovanna " la Napoletana " questa è la foto della prima pizza fatta il 5 di giugno scorso



ma non essendoci particolari novità evito di pubblicare.

sempre altop ema ..
altro che novità!!!

[felice avellino]

Grande Giuseppe ....alla Giacomo guido

grazie felice è il miglior commento che potevi farmi..
ti ringrazio!!!
dobbiamo sempre organizzarci per una minizingarata tanto siamo campani entrambi ,è sempre fattibile!!!
io ti faccio una bella pizza e tu porti un po di vino buono delle tue parti..
so che avete del buon vino!!!

A disposizione....come no ...aglianico di taurasi..

[dsquared88]

Grande Giuseppe ....alla Giacomo guido

grazie felice è il miglior commento che potevi farmi..
ti ringrazio!!!
dobbiamo sempre organizzarci per una minizingarata tanto siamo campani entrambi ,è sempre fattibile!!!
io ti faccio una bella pizza e tu porti un po di vino buono delle tue parti..
so che avete del buon vino!!!

A disposizione....come no ...aglianico di taurasi..

lho assaggiato è buonissimo mi sembra che sia sui 14 gradi..

[Orex31]

Che cosa intendi per AUTOLISI CON OSSIGENZIONE ?

[dsquared88]

Che cosa intendi per AUTOLISI CON OSSIGENZIONE ?

per lautolisi con ossigenazione intendo dire che dopo averla preparata nel mio caso faccio tutta la farina con 60%di idro..lascio riposare 5 ore
e poi metto la restante acqua lievito e sale...
per l'ossigenazione intendo di fare vari accorgimenti
nel senso di usare un frullino e usare la farina a pioggia..apoco alla volta!

[Orex31]

Che cosa intendi per AUTOLISI CON OSSIGENZIONE ?

per lautolisi con ossigenazione intendo dire che dopo averla preparata nel mio caso faccio tutta la farina con 60%di idro..lascio riposare 5 ore
e poi metto la restante acqua lievito e sale...
per l'ossigenazione intendo di fare vari accorgimenti
nel senso di usare un frullino e usare la farina a pioggia..apoco alla volta!

Utilizzando AUTOLISI, secondo te all impasto finale si ottiene una maggiore estensibilita ? nel senso, si estenderebbero piu facilmente ?.

Inoltre, con AUTOLISI, si riesce ad aumentare l assorbimento di acqua nell impasto, e quindi a maggiorare l idratazione finale senza far risutare l impasto appiccicoso o poco gestibile per Verace ?

[dsquared88]

Che cosa intendi per AUTOLISI CON OSSIGENZIONE ?

per lautolisi con ossigenazione intendo dire che dopo averla preparata nel mio caso faccio tutta la farina con 60%di idro..lascio riposare 5 ore
e poi metto la restante acqua lievito e sale...
per l'ossigenazione intendo di fare vari accorgimenti
nel senso di usare un frullino e usare la farina a pioggia..apoco alla volta!

Utilizzando AUTOLISI, secondo te all impasto finale si ottiene una maggiore estensibilita ? nel senso, si estenderebbero piu facilmente ?.

Inoltre, con AUTOLISI, si riesce ad aumentare l assorbimento di acqua nell impasto, e quindi a maggiorare l idratazione finale senza far risutare l impasto appiccicoso o poco gestibile per Verace ?

quoto!io arriv tranquillamente anche al69%di idro con la caputo pizzeria!

[Gelo1504]

Complimenti anche queste qua sono bombe atomiche , preferisco ( per miei gusti) quelle con Caputo gialla (con un pelino meno di leopardatura ) , a qualità e sapore invece qualè la migliore ?

[dsquared88]

Complimenti anche queste qua sono bombe atomiche , preferisco ( per miei gusti) quelle con Caputo gialla (con un pelino meno di leopardatura ) , a qualità e sapore invece qualè la migliore ?

come sapore sonono state una meglio dell'altra impossibile fare differenze .
ormai il mio palato è abituato a roba buona!!!

[thekage]

Ciao disquared88,
Complimenti per le pizze !!!

secondo te il sapore da cosa potrebbe dipendere? dal fatto che hai fatto una puntata piu' lunga ?
l'altra volta era dalle 6 alle 8 ore mi sembra..
Ti chiedo questo perche' vorrei capire meglio se prediligere un appretto lungo oppure corto.. credo dipenda molto dall'impasto