ANCORA LIEVITO MADRE...E CREDO PER MOLTO ANCORA...PIZZE 24H@18 GRADI

[Vespa72]

Ciao Marco carissimo e grazie !

Allora, queste le dosi:

1000 gr H2O 4 gradi
1550 gr Caputo Pizzeria (ma 1500 erano più che sufficienti)
50 gr. sale
120 gr LNL

18h Puntata
6 Appretto

Il tutto a 18 gradi controllati in cantinetta vini...

Il paniello non l'ho pesato ma l'ho fatto volutamente piccolo, diciamo 150 gr....

L'olio non lo metto in uscita....ma con una cottura di 50 secondi è come se lo fosse....

La cosa meravigliosa del Lievito madre ' il profumo che conferisce all'impasto a fine Puntata....un trionfo di aromi....per non parlare naturalmente del gusto antico che tributa alla pizza ...

Voglio comunque provare ancora un accorgimento (una tecnica di impasto)....se funziona ti diro'....

Grazie appena mi libero un pò proverò sicuramente visti i risultati
aspetto aggiornamenti

[Pere153]

@sub: ti ho inviato le misure dell'Acunto

Grazie, ma non ho ricevuto nulla nella mia casella di posta.

oggi provo questo
65% idratazione
2,8% sale
3,5% Lievito Madre
24h @ 20-22 °

Una ricetta da Franco Manca, che cosa ne pensi? Margot's kitchen: A Slow Pizza

@Sub: Hai fatto bene modificando la idratazione, sicome quella ricetta da te linkata, non è la ricetta di Franco Manca, beh, non è quella che potresti assaggiare nella Pizzeria.