caputo pizzeria e lm..solite 25 ore

[dsquared88]

Si credo che la simulerò come l'altra volta. Dico guardando le mie pizze mi conviene cambiare qualcosa o lasciare tutto invariato?
Considera che ho fatto :
67% idro;
sale 5% (acqua);
LM 7%(farina)

ABBSSA SOLO L'IDRO AL 65% PERCHE ORA FA PIU CALDO QUINDI PER RITROVARE UN PUNTO PASTA E PIU DIFFICOLTOSO..COL 65% ANDRA BENE FIDATI..

[moranico]

Ok faro cosi

[moranico]

Inoltre ho notato che con panetti da 200 g se stendo troppo vado oltre le palette, mi conviene farli da 190 g in modo da farla sottile mantenendo le giuste dimensioni?

[dsquared88]

Inoltre ho notato che con panetti da 200 g se stendo troppo vado oltre le palette, mi conviene farli da 190 g in modo da farla sottile mantenendo le giuste dimensioni?

IO LI FACCIO ANCHE DA 200 GRAMMI O 210 GRAMMI ..
CMQ LA PEZZATURA GIUSTA E 195

[Franco66]

Bella Pizza, quello che mi piace di più è l'impasto. Bravo

Tempo di cottura e temperatura?

[dsquared88]

Bella Pizza, quello che mi piace di più è l'impasto. Bravo

Tempo di cottura e temperatura?

GRAZIE FABRI COTTURA
SONO SUI 45 50 SECONDI
PER I CONDIMENTI
NON HO PIU PELATI SOLEA E NON HO PIU FIRODILATTE DI AGEROLA
MI SONO ARRIVATI STAMATTINA SIA PELATI CHE FIORDILATTE LI USERO NELLA PIZZATA DI DOMENICA

[dsquared88]

Ok faro cosi

di sikuro ti troverai bene ..

[Napoli72]

Bella Giuseppe, a me piace. Ho il dubbio pero' che il tuo fornetto non distrubisca bene il calore perche' la parte piu' intern del corniciome rimane piu' bianca e secondo me non e' un problema di zuccheri perche' nom si spiega la differenza con il resto del cornicione

[dsquared88]

Bella Giuseppe, a me piace. Ho il dubbio pero' che il tuo fornetto non distrubisca bene il calore perche' la parte piu' intern del corniciome rimane piu' bianca e secondo me non e' un problema di zuccheri perche' nom si spiega la differenza con il resto del cornicione

e il problema delle resistenze tonde del ferrari ..