caputo pizzeria e lm..solite 25 ore

[dsquared88]

Io non so se aumentare il sale a 52 gr/L oppure portare il LM a 3%...

porta il sale a 55 gr e rimani invariato

[Pere153]

Vedremo perchè farò un 20 ore TA, quindi forse non serve metterne 55 gr/L, ma dipenderà anche dell'umidità...

[dsquared88]

Vedremo perchè farò un 20 ore TA, quindi forse non serve metterne 55 gr/L, ma dipenderà anche dell'umidità...

ok peres in bocca al lupo allora quando ripizzerai?
io domenica forse!
se non mi buttano fuori prima!

[Pere153]

Magari sabato

[dsquared88]

Magari sabato

magari oppure........

[dsquared88]

Vedremo perchè farò un 20 ore TA, quindi forse non serve metterne 55 gr/L, ma dipenderà anche dell'umidità...

20 ore a t.a CON CAPUTO PIZZERIA?SE SI MI SEMBRA UN OTTIMA IDEA.

[dsquared88]

Vedremo perchè farò un 20 ore TA, quindi forse non serve metterne 55 gr/L, ma dipenderà anche dell'umidità...

[moranico]

Che mi consigliate di fare stasera con queste temperature?
idro ,sale q.ta lm etc?

[dsquared88]

Che mi consigliate di fare stasera con queste temperature?
idro ,sale q.ta lm etc?

NON PUOI SIMULARE LAQ CANTINETTA CME HAI FATTO L'ALTRA VOLTA?

[moranico]

Si credo che la simulerò come l'altra volta. Dico guardando le mie pizze mi conviene cambiare qualcosa o lasciare tutto invariato?
Considera che ho fatto :
67% idro;
sale 5% (acqua);
LM 7%(farina)