Premetto che di pizza temperature e tempi ne so veramente poco in quanto impasti per la pizza non ne ho mai fatti però sono molto curioso
e qualcosa ho studiato, ma non basta direi (non capisco un tubo di idratazione autolisi etc.) Comunque..Devo fare una pizzata tra amici domenica a pranzo e ho provato a "rubare" qualche ricetta dentro il forum ma non sono sicuro che facciano al caso mio.
Vorrei sapere da che parte iniziare per un impasto a lunga lievitazione (24 ore?) considerato che qua dalle mie parti ci sono circa 22 gradi di media. Ho trovato questa ricetta da 24h con puntata di 15 ore in frigo poi pezzature e 5 ore in apretto :
1000 H2O
1650 farina
50 sale
1.5 lievito di birra
può andar bene per il mio caso?
Userò una farina Petra 3 che è l'unica farina di qualità che al momento riesco a reperire. Dovrebbe avere una forza media (non trovo la scheda tecnica)
Grazie mille!!
Alessandro
Avevo prorpio bisogno di delucidazioni così terra terra.. intanto sto studiando cosa insegna Giorilli sull'autolisi 