Prova Di Cottura: Biscotto Fornace Saputo 250mm

[Pere153]

Ciao a Tutti,

Innanzitutto devo ringraziare la Fornace Saputo per questo fantastico Biscotto
e anche a @Fulvio, per averlo reso possibile.
Biscotto più granuloso, poroso e più leggero rispetto a quello Siciliano, secondo me distribuisce molto meglio la temperatura,
e ci permetterà di cuocere sui 470 gradi senza bruciare sotto.
Senza dubbio dovrebbe essere la pietra di riferimento per tutti quelli che hanno un EffeUno.

Ecco il risultato dell primo Test:

Platea a 470ºC Tempo di cottura 60" Biscotta Saputo 2,5cm.







Ciao

[dsquared88]

e a piz a ro stà?hihihihi

[Napoli72]

Ciao a Tutti,

Innanzitutto devo ringraziare la Fornace Saputo per questo fantastico Biscotto
e anche a @Fulvio, per averlo reso possibile.
Biscotto più granuloso, poroso e più leggero rispetto a quello Siciliano, secondo me distribuisce molto meglio la temperatura,
e ci permetterà di cuocere sui 470 gradi senza bruciare sotto.
Senza dubbio dovrebbe essere la pietra di riferimento per tutti quelli che hanno un EffeUno.

Ecco il risultato dell primo Test:

Platea a 470ºC Tempo di cottura 60" Biscotta Saputo 2,5cm.







Ciao

Che alveolo

[Pere153]

@Napoli: L'impasto è un semplice diretto 24H TA,
Caputo Blu, 65-66% idro, 0,6 LdB e 50 Sale 16+8H a 21-23ºC


Secondo me questa alveolatura, è dovuta ad una distribuzione del calore più efficiente a confronto con il Biscotto Siciliano.
Quindi è tutto merito del Biscotto Saputo

[dsquared88]

@Napoli: L'impasto è un semplice diretto 24H TA,
Caputo Blu, 65-66% idro, 0,6 LdB e 50 Sale 16+8H a 21-23ºC


Secondo me questa alveolatura, è dovuta ad una distribuzione del calore più efficiente a confronto con il Biscotto Siciliano.
Quindi è tutto merito del Biscotto Saputo

pere la foto della pizza intera non ce lhai?

[Pere153]

No

Oggi stavo attento alla cottura.

Questa Pizza qua, era una Tarantina, cioè, pomodoro, origano, basilico, aglio, acciughe, olive e olio, buoníssima

[Vespa72]

Bravo Pere
beato te

[fpizzari77]

ciao Pere, bella prova, questo biscotto lo prenderò pure io,...
ti volevo chiedere, siccome oggi ho fatto il bypass (non ancora usato perché l'interruttore non funziona) tu come lo usi?

[Pere153]

Grazie Vespone

@Fede: Io in fase riscaldamento imposto 450/420ºC, dopo 40 minuti la platea sta sui 460-470º
(c'è da dire che ancora non ho bypassato il termostato di sicurezza ma ho la termocoppia coperta)
prima di stendere e condire attivo il Bypass.

[fpizzari77]

come lhai coperta la termocoppia, quando riesci mi puoi fare una foto? E il forno non ti va in blocco?
quindi lo spegni e lo accendi ogni volta prima di infornare il bypass?