Apro questa discussione perché sono curioso di capire da chi la possiede (Dario in primis) se questa tuffantina a livello di ossigenazione faccia o meno un buon lavoro!
Sarebbe interessante vedere qualche foto di impasti "sezionati" a fine impastamento per capire la differenza in ossigenazione che c'è (e se c'è) in migliorativo rispetto ad impasti ottenuti con buone spirali (utilizzando il metodo Mauro: frustino, acqua a filo, pieghe alla Francese) oppure impasti eseguiti a mano ma anche per rendersi conto quant'è la differenza con una forcella top come la Pietroberto.
Miss Baker pro.....ma ossigena veramente?
Miss Baker pro.....ma ossigena veramente?
Forno: F1 P134H
Farina: Caputo Pizzeria
Farina: Caputo Pizzeria
-
- Messaggi: 642
- Iscritto il: 19 luglio 2013, 19:00
Re: Miss Baker pro.....ma ossigena veramente?
Potresti restare deluso..... Tu posta il tuo impasto realizzato "a regola d arte" con la spirale......
Mauro
Mauro
Re: Miss Baker pro.....ma ossigena veramente?
Ciao Albert, guarda qui http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 090#p17090
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Miss Baker pro.....ma ossigena veramente?
Grazie Dario!
Ora capisco la tua "sbandata" per la pietroberto se il livello di ossigenazione della Tuffantina è quello!
Si Mauro adesso vediamo come mi riesce anche questo impasto poi posto nel link sopra indicato da Dario....
Ora capisco la tua "sbandata" per la pietroberto se il livello di ossigenazione della Tuffantina è quello!
Si Mauro adesso vediamo come mi riesce anche questo impasto poi posto nel link sopra indicato da Dario....
Forno: F1 P134H
Farina: Caputo Pizzeria
Farina: Caputo Pizzeria