quanta farina usate per lo staglio

[Pizzalingo]

Usa il frustino nei primi 5 minuti.
Ti permette di non toccare l impasto , fai conto che è nelle prima fase del impasto che si ingloba l aria. Ed inoltre riduci l eventuale aumento di temperatura perché lo tocchi meno con le mani.
Mauro

[dsquared88]

Usa il frustino nei primi 5 minuti.
Ti permette di non toccare l impasto , fai conto che è nelle prima fase del impasto che si ingloba l aria. Ed inoltre riduci l eventuale aumento di temperatura perché lo tocchi meno con le mani.
Mauro

ok farò cosi.
grazie mauro

[dsquared88]

sentiamo daroio napoli72 come fa lo staglio...

[Napoli72]

Eccomi....

Io immergo le mani nella farina, chiudo i pugni, li rilascio, scrollo le mani,e poi staglio e rifaccio il procedimento descritto tutte le volte che serve. Tendo a non usare farina sul banco.

Quando nello staglio uso troppa farina e' perche qualcosa e' andato storto nell'impasto.... A meno che, ovvio, non stia manipolando un impasto all'85-90%

[felice avellino]

Secondo me l effetto creta sul cornicione non può essere causato dalla farina in fase di staglio perché premettendo che lo staglio è una sorta di mini re impasto la farina in eccesso viene assorbita nelle ore di apretto sopratutto con alte idro....secondo me è più plausibile che l effetto creta sia causato dalla farina in fase di spolvero

[dsquared88]

Secondo me l effetto creta sul cornicione non può essere causato dalla farina in fase di staglio perché premettendo che lo staglio è una sorta di mini re impasto la farina in eccesso viene assorbita nelle ore di apretto sopratutto con alte idro....secondo me è più plausibile che l effetto creta sia causato dalla farina in fase di spolvero

ti dico la mia anche durante lo staglio se usi farina ti ritrovi farina nel forno