Caputo Pizzeria 24ore con lievito madre

Moderatore: Juanta

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Napoli72
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Re: Caputo Pizzeria 24ore con lievito madre

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@sub: esteticamente pero' e' ancora piu' bella dell'ultima volta!

Penso che il tuo lievito madre non avesse forza? L'ideale e' usarlo quando inizia a calare di volume...

Con che frequenza lo rinfreschi?
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sub
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Re: Caputo Pizzeria 24ore con lievito madre

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sì, non abbastanza forte

un rinfreschi dopo l'uscita del frigorifero (come l'ultima volta) usato ma poco prima del picco

la prossima volta lo farò 3 rinfreschi prima dell'uso,come consigliato... ymwhisle
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Napoli72
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Re: Caputo Pizzeria 24ore con lievito madre

Messaggio da leggere da Napoli72 »

io in agosto lo rinfresco tutti i giorni perche' ci faccio il pane ed e' una bomba!!

se lo tieni in frigo e' importantissimo fare 2-3 rinfreschi prima di usarlo...
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coppi
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Re: Caputo Pizzeria 24ore con lievito madre

Messaggio da leggere da coppi »

Chris, sei un mito!!!

:YMAPPLAUSE:
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Re: Caputo Pizzeria 24ore con lievito madre

Messaggio da leggere da Napoli72 »

Ciao Sub, nella tua prima pizza che hai postato hai scritto che hai fatto anche AUTOLISI.

Ho letto che l'autolisi e' molto utile in caso di impasti con il lievito madre. Tu per quanto tempo hai lasciato l'impasto in autolisi?
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sub
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Re: Caputo Pizzeria 24ore con lievito madre

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Sì, faccio sempre 30 min di autolisi.

se si capisce:L’AUTOLYSE : Une méthode naturelle de panification
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nicodvb
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Re: Caputo Pizzeria 24ore con lievito madre

Messaggio da leggere da nicodvb »

wow! forse è la prima volta che vedo una pizza che mi sembra davvero magnifica!
Io non vado pazzo per la pizza, ma questa è da sbavare.
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sub
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Re: Caputo Pizzeria 24ore con lievito madre

Messaggio da leggere da sub »

Grazie nico


Ciao ragazzi,

pizza del giorno

Caputo Pizzeria
idratazione un po 'meno del 65% (lievito)
2.8% di sale
lievito madre 3.25% dalla farina

30 min autolisi, 7min impastare alla velocità 2 con il Bosch, venti pieghe

7 ore di puntata @18° e 17 ore di apppretto @18°

pomodori pelati marinate con: aglio, olio di oliva, sale, pepe, qualche goccia di olio calabrese e sacco di basilico fresco.


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Dekracap
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Re: Caputo Pizzeria 24ore con lievito madre

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Ottima Sub! ma al centro non ti pare un pochino troppo spessa? è una scelta tua o non ti viene piu sottile?
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sub
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Re: Caputo Pizzeria 24ore con lievito madre

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Grazie

Non mi piace troppo sottile con guarnizione acquoso, Io li mangio con le mani.

l'ultimo con 24 ore di apppretto @18°

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