caputo pizzeria 26 ore a t.a

[dsquared88]

Buongiorno sono riuscito ad inserire una seconda resistenza nella parte superiore del mio ferrari delizia che in origine era (600w +600w).
Al momento ho inserito una nuova resistenza da 800w (220V) in aggiunta a quella esistente.
Fino a prima dell'aggiunta della resistenza avevo centralmente il deflettore.
dsquared88 (o chi può rispondermi) essendo resistenze circolari conviene mantenere il deflettore centrale?

Grazie

ciao moranico,allora secondo me vabene cosi ,
ma hai un dimmer oppure le mandi tutte a palla.?

[moranico]

in realtà ho anche la modifica dei condensatori con interruttori. Per cui chiudendo i singoli interruttori(3) potrei surriscaldare di piu la resistenza superiore rispetto a quella inferiore.

[dsquared88]

in realtà ho anche la modifica dei condensatori con interruttori. Per cui chiudendo i singoli interruttori(3) potrei surriscaldare di piu la resistenza superiore rispetto a quella inferiore.

prova a fareuna pizzata e vedi come vanno come impasto prova a fare questo che ho fatto io,oppure se non hai lievito madre usa il lievito di birra ,tenuto sempre a riguardo ovviamente delle condizioni ambientali...

[moranico]

grazie caro. Fortunatamente oggi mi hanno portano il Lievito madre e proverò la tua ricetta.
Non so pero una volta utilizzato in parte come si rinfresca

[dsquared88]

grazie caro. Fortunatamente oggi mi hanno portano il Lievito madre e proverò la tua ricetta.
Non so pero una volta utilizzato in parte come si rinfresca

allora io rinfresco ogni 24 ore e lo tengo a t.a. di 26 gradi cosi a quei gradi diventerà lattico,
e lo rinfresco 100gr di lievito
70 gr di acqua,
100gr di farina caP ROSSA e ti consiglio di non cambiare mai la farina per il rinfresco usa sempre la stessa.
e poi quando lo uso lo rinfresco 2 volte ogni 8 ore e lo uso 4 5 ore prima di fare l'impasto...

[moranico]

grazieee , tu i panetti quanti grammi li fai?

[dsquared88]

grazieee , tu i panetti quanti grammi li fai?

siccome ho resitenze da 700watt e sono larghe 22 cm l'una mi spingo a volte anche a 220 gr,cmq di solito li faccio da 200 gr...

[moranico]

e si 200 gr e la grammatura che uso anche io

[moranico]

Buongiorno giuseppe. Ieri ho piazzato la cottura migliorata tantissimo.non hi fatto foto perche qualcuna mi si e rovinata quando l'ho infornata. A tal proposito ti chiedo se per mettere la pizza nel forno usi le mezzelune di legno a corredo o altro. Personalmente stavo utilizzando una paletta più ampia..ma ho perso la mano a infornare

[dsquared88]

Buongiorno giuseppe. Ieri ho piazzato la cottura migliorata tantissimo.non hi fatto foto perche qualcuna mi si e rovinata quando l'ho infornata. A tal proposito ti chiedo se per mettere la pizza nel forno usi le mezzelune di legno a corredo o altro. Personalmente stavo utilizzando una paletta più ampia..ma ho perso la mano a infornare

buongiorno ,allora io uso le mezzelune ,sono molto piu comode ,perche mi faccio aiutare da qualkuno che mi apre il forno..
fai anche tu cosi...e piu comodo con la pala succedono casini...