caputo pizzeria 26 ore a t.a

[Napoli72]

Benissimo allora

[dsquared88]

Benissimo allora

dario cmq all'inizio pnsavo che il mio lievito era troppo acido ma non sapevo che la risposta era dietro l'angolo cioè di abbassare un po di lievito su kilo farina..il lievito lo sto mantenendo ad una t.a. di 26 28 gradi...caccia dei profumi intensi a quella temperatura prima d'inverno tenendolo a 20 gradi era inodore...

[dsquared88]

Certo, volevo vedere la pagnota appena messa a puntare ed a fine puntata.

pere martedi pizzerò di nuovo e faccio lefoto ...parola...

[dsquared88]

Molto belle Giuseppe, colori bellissimi. Un'unica domanda: non so se e' un effetto ottico ma lo spessore del disco dopo il bordo mi sembra superiore al solito, hai avuto problemi in stesura?

dario poi ho notato un'altra cosa che dalle 8 ore d'appretto in piu la mako esce abolle fini è un impressione o è cosi?

[lorenzo]

Complimenti Giuseppe sono FAVOLOSE........Ti nomino GRAN MAESTRO

[dsquared88]

Complimenti Giuseppe sono FAVOLOSE........Ti nomino GRAN MAESTRO

grazie lorenzo,ti ripeto sempre se hai bisogno chiedi pure...
non ci sono problemi..se hai qualche dubbio

[felice avellino]

Molto belle complimenti......un po crudine nella parte centrale...lo si nota alla fine dello spicchio...è un neo dei ferrarini supermod accadeva anche a me per il resto ottima maturazione dell impasto e bella mako..
Mica hai foto della fase fine autolisi....???

[dsquared88]

Molto belle complimenti......un po crudine nella parte centrale...lo si nota alla fine dello spicchio...è un neo dei ferrarini supermod accadeva anche a me per il resto ottima maturazione dell impasto e bella mako..
Mica hai foto della fase fine autolisi....???

no felice non erano un pocrudine questa era una foto scattata un ora dopo era l'unica pizza avanzata..la prox volta el faccio lefoto sia dell'autolisi che della massa a chiusura impasto,ah grazie dei complimenti..

[dsquared88]

Molto belle Giuseppe, colori bellissimi. Un'unica domanda: non so se e' un effetto ottico ma lo spessore del disco dopo il bordo mi sembra superiore al solito, hai avuto problemi in stesura?

dario infatti qui tu ha fatto 12 ore di appretto e la puntinatura è risultata anche a te a bolle fini..

[lorenzo]

Complimenti Giuseppe sono FAVOLOSE........Ti nomino GRAN MAESTRO

grazie lorenzo,ti ripeto sempre se hai bisogno chiedi pure...
non ci sono problemi..se hai qualche dubbio

Tantissimi dubbi, difficili da superare con lo scritto..........il 29cm compleanno di un alunno ...festa a sorpresa con 25 lupi.si prevede un impasto di oltre 15kg.....si accettano aiuti. Località Macchia (manfredonia)