Caputo Mix 24H TA Impasto A Mano

[ocirn3]

Pere l'avevo capito il tuo scopo. Ti ho solo confermato che nel perseguirlo ci sei riuscito.

[Pere153]

[Napoli72]

Bravo Pere , sei in grado di fare belle cose ....e poi come sempre ti lamenti!
Queste ad esempio sono più colorate segno che di zuccheri erano rimasti.
Il Ln non rende l'impasto più tenace ... è una vostra convinzione ... con il LN la proteolisi è più spedita.

Quoto. Il problema Pere non e' nel lm. Devi aggiustare i tempi anche in base alla corda che dai ai panielli.

Non saprei, guarda che ho impastato a mano, quindi l'impasto non era incordatíssimo e poi con lo staglio delicato e lungo apretto...


PS. Cosa ti pare questa mozzarella?

La mozzarella non mi sembra male, la taglierei solo un po' piu' spessa, come e' stato suggerito da altri

[Napoli72]

Bravo Pere , sei in grado di fare belle cose ....e poi come sempre ti lamenti!
Queste ad esempio sono più colorate segno che di zuccheri erano rimasti.
Il Ln non rende l'impasto più tenace ... è una vostra convinzione ... con il LN la proteolisi è più spedita.

Quoto. Il problema Pere non e' nel lm. Devi aggiustare i tempi anche in base alla corda che dai ai panielli.

Non saprei, guarda che ho impastato a mano, quindi l'impasto non era incordatíssimo e poi con lo staglio delicato e lungo apretto...


PS. Cosa ti pare questa mozzarella?

Se l'impasto e' tenace devi solo dargli piu' tempo, non vedo altre possibilita'. Fai una prova, per una volta, a dargli piu' ore di appretto e vedi se migliora

[Pere153]

Grazie @Napoli, domani incorderò meno e faro 10 ore di appretto.

[erminio78]

Grazie @Napoli, domani incorderò meno e faro 10 ore di appretto.

Pere secondo me incorda normalmente come fai e come ti ha suggerito Dario aumenta l'apretto portalo pure sopra le 10h, però segui lo stesso procedimento di impastamento e la stessa corda che usavi prima senò, incordando di meno, non ti rendi conto se la tenacità era dovuta solo al discorso apretto

[Napoli72]

Grazie @Napoli, domani incorderò meno e faro 10 ore di appretto.

Pere secondo me incorda normalmente come fai e come ti ha suggerito Dario aumenta l'apretto portalo pure sopra le 10h, però segui lo stesso procedimento di impastamento e la stessa corda che usavi prima senò, incordando di meno, non ti rendi conto se la tenacità era dovuta solo al discorso apretto

Esatto, e' fondamentale cambiare un solo parametro alla volta senno' impazzisci....

[Pere153]

Ok grazie a tutti e due.
Anche se visto che userò meno LM, sono certo che non riscontrerò problemi de tenacità,
comunque aumeterò l'appretto. Grazie ancora!

[ciropassionepizza]

Molto bella la tua pizza.......

[Pere153]

Grazie Ciro