Ciao a tutti da Alessandro

[Pere153]

Ciao Pere, la percentuale del lievito madre è ancora in fase di sperimentazione poiché ho iniziato da poco ad usarlo. Fino ad ora ho messo 80 gr. di lievito x 1 kg di farina però la temperatura interna era sui 19,5 gradi. Con la Polselli però come dicevo, l'appretto è durato poco quindi devo migliorare. Idratazione 65 (Polselli, ma provata solo una volta, forse devo diminuire di 1) o 66% con la uNICA che regge benissimo. Grassi nulla, sono a dieta.ajajajajaj. Complimenti anche a te PERE per le tue pizze, ne ho vista qualcuna

Visto che sei ancora in fase di sperimentazione con il LM, qui trovi una ottima tabella: http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 155&t=1153

[machico]

Grazieeee...ma la tabella è valida per il Lievito Madre solido 50 % ido oppure è per un LNL?

[Pere153]

Infatti è valida per il LM Liquido (100%) usato dopo due rinfreschi.

In quanto raddoppia il tuo lievito madre?
Se triplica in 5-6 ore a 20 gradi, direi che andrà bene lo stesso.

Ciao

[machico]

Si si triplica in circa 5-6 ora, allora comincio a provare la tabella, grazie mille...

[Pere153]

Figurati In bocca al lupo!

[Napoli72]

Ciao Alessandro complimentissimi innanzitutto!! Pizza da urlo

E soprattutto, benvenutissimo tra noi

[erminio78]

Ciao e benvenuto anche io sono di Benevento, provincia per l'esattezza e sto fuori per lavoro da 14 anni...