Ieri sera pizzata esperimento! Mai più! Soprattutto d'estate!
Ho fatto 3 impasti...:
-Caputo gialla 24h TA (0,5gr LDB su lt d'acqua, 60gr sale su litro d'acqua)
-5 STG Pizza Napoletana 24h TA (0,5gr LDB su lt d'acqua, 60gr sale su litro d'acqua)
-Caputo gialla 12h TA (3gr LDB su lt d'acqua, 60gr sale su litro d'acqua)
Tutte idratate ad occhio, ma in base ai miei calcoli tutte tra il 64,9 e 65,7% idro.
Unica pecca della serata? La mozzarella! Niente fior di latte, era una confezionata da supermercato ed era gommosa e filante...odiosa...
![Sad :(](./images/smilies/2.gif)
-Caputo gialla 24h
Dico subito che son troppe 24h...con sto caldo sono arrivato al limite. Panetto pieno di bolle. La maglia ha retto, ma di poco.
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![Immagine](http://i43.tinypic.com/x0ux5j.jpg)
Leggerezza unica, impasto saporito, ma ingestibile.
-5 STG Pizza Napoletana 24h
Panetto ottimo, 24h le regge benissimo anche con sto caldo.
![Immagine](http://i43.tinypic.com/1ox4c9.jpg)
Saporito ed infallibile. La 5 STG non si smentisce mai! La pizza sopra è diventata ua crudaiola. Ottima...
-Caputo gialla 12h
Con le 12h iniziamo a ragionare. Il forno aveva perso di temperatura facendo apri e chiudi, ma...
![Immagine](http://i41.tinypic.com/91kmq9.jpg)
![Immagine](http://i43.tinypic.com/2pp0dqq.jpg)
![Immagine](http://i43.tinypic.com/2e3sxlg.jpg)
Buono, la caputo gialla sulle 12h rende veramente tanto. Viene a mancare un pò di leggerezza. Volete sapere cosa intendo per leggerezza? Guardate la foto del cornicione che ho postato qui sopra!
Cottura in 90" a differenza delle altre che cuocevano il 60-70". Il forno aveva perso troppo e tempo per farlo riscaldare non ce n'era.
Impasto comunque molto saporito, profumato e si stendeva meravigliosamente.
Vorrei un vostro parere...
Con questi impasti ho capito che il forno è complice..tanto complice..vorrei tanto un forno a legna..
Le 24h con una farina adeguata sono il top. 12h con farine adeguate sono giustissime e rendono giustizia.
Quale ho preferito? Io faccio riferimento al cornicione sopracitato! Se mi dite come riesco a raggiungerlo con le 12h, mi converto!
Ciao Belli!!