Ciao
Allora esprimo il mio giudizio nudo e crudo:
La pizza ha un bell'aspetto e la sezione denota pure una certa sofficita'.
Vedo quattro elementi discutibili:
1. La stesura non e' perfetta, infatti il cornicione appare troppo esteso.
2. La struttura dell'alveolo, gia' buona, potrebbe essere migliorata. Probabilmente la qualita' della maglia non era propriamente al top. Ma parliamo di eccellenza naturalmente.
3. Il cornicione presenta qua' e la' un "effetto creta" antiestetico indice di uso eccessivo di farina in stesura e/o cottura non perfettamente idonea.
4. Vi e' su alcune pizze un eccesso di bolloni sul cornicione, su altre un'assenza pressoche' totale di puntinatura. Dovrei capire un po' di piu' del tuo metodo per ragionar sulle cause.
Raccontami del tuo impasto (dosi e procedimento)
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