Qui c'è il 66% di farro bianco rieper, il resto è miscela per pizza della stessa marca.
Il 10% della farina è nel poolish (al 100% d'idratazione partendo dal mio LNL).
L'idratazione complessiva è del 66%, il sale al 2.5% e lo zucchero al 3%. C'è anche un cucchiaione di burro.
Come al solito: impasto strapazzato ad alta velocità fino ad incordatura perfetta (circa 10 minuti), piega una volta ogni ora per 3 volte, messa in forma finale per altre 8. Cotto a 220° ventilato in forno preriscaldato.
Mio padre si lamenta solo del sapore, che secondo lui dovrebbe essere completamente assente. Secondo me non sa quasi di niente, ai limiti del percepibile.
Da notare che nessuno (nonostante il pane sia piaciuto) mi ha chiesto se c'erano ingredienti insoliti.
, Nico, non sapendo di pane, mi pare molto bello, una cosa però, quell immenso alveolo, è normale? complimenti ancora.
, oltre ad evitare i bucchi, quel'è lo scopo dei tagli, è appunto quello? comunque credo sia solo una questione visiva, il pane ti è venuto buono lo stesso, quindi chi se ne frega 