prova di ferragosto

[nico178]

per la cena di farragosto ho voluto fare una prova a 12 ore .piccolo impastino:
420 gr farina
270 gr acqua
13,5 gr sale
0,4 gr LBF
impasto a mano mezzora di riposo e staglio poi 10 ore di riposo in cassetta con legno sul fondo TA25°
questa volta la pizza è rimasta più colorita però anche leggermente più panosa(assenza di grassi?) comunque molto buona,cottura 80-90 sec (panetti da 230gr)
ps un dubbio mi assale,con queste dosi che idro ho?
grazie

[Napoli72]

Ciao Nico,

Idro=64,28%

Interessantissimo l'alveolo che hai ottenuto in 12h....che farina hai usato?

[nico178]

grazie Napoli ho usato una farina W280 del molino Belotti

risulta così anche a me è solo che mi hanno fatto venire serio dubbio ...........

[Pere153]

Belle, Nico, ti è piacuta? sembrano ottime e pure buone complimenti, anche se io preferisco una maturazione più lunga, non solo per l'aspetto visivo, ma sopratutto per la digeribilità.A proposito dove hai cotto? il fondo Pizza, mi pare perfetto!!!

Ciao

[nico178]

grazie Pere la pizza non era male,non così leggera come le 24 ore ma buona,ho cotto nell'F1 con pietra lavica al posto della refrattaria circa 80 sec

[emalimo]

Ciao Nico ho già avuto modo di dirti che il tuo impasto mi piace. La ciliegina sulla torta sarebbe una cottura in fal.

[nico178]

grazie Ema ,il mio sogno sarebbe cuocere nel fal............

[Pere153]

grazie Pere la pizza non era male,non così leggera come le 24 ore ma buona,ho cotto nell'F1 con pietra lavica al posto della refrattaria circa 80 sec

La Pietra originale, dov'è? sotto? usi doppia pietra, cioè un rialzo?

[nico178]

grazie Pere la pizza non era male,non così leggera come le 24 ore ma buona,ho cotto nell'F1 con pietra lavica al posto della refrattaria circa 80 sec

La Pietra originale, dov'è? sotto? usi doppia pietra, cioè un rialzo?

no Pere ,la pietra originale l'ho tolta e uso solo la lavica,è però alta 1,5 cm