ripizza vecchio forno

[Vespa72]

6 ore di idrolisi tutta acqua(-50 gr) e metà della farina mescolate con una frusta a mano
18+6(nel forno con la luce accesa)
TA 21-23°
sale 55 gr/litro
lievito madre 7% sul peso della farina










la mia due formaggi

phpBB [video]

molta + spinta di ieri ed è bastato un po di caldo

[Pere153]

Vespone sempre ti viene bene la mozzarella sciolta al punto giusto.
Per quanto riguarda le pizze vedo cotture molto diverese... erano cotte bene sotto?

[Pere153]

Ops dimenticavo, le pizze sono belle, un pò meno però del tuo standard.

[Vespa72]

Vespone sempre ti viene bene la mozzarella sciolta al punto giusto.
Per quanto riguarda le pizze vedo cotture molto diverese... erano cotte bene sotto?

Pere devo fermare meglio la resistenza sulla volta la parte libera con il calore tende a scendere e se il cornicione sale di più si brucia

la cottura non la posso controllare come nell'altro è tutto mandato al caso
con l'altro la cottura era uniforme
http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=2325
grazie
non sempre le ciambelle riescono con il buco

[Pere153]

Lo so che è stata colpa del fornetto

non sempre le ciambelle riescono con il buco

Guarda io è da un paio di giorni che voglio pizzare e non ce la faccio

[Vespa72]

diciamo così
la colpa è sempre degli altri

con il video si vedono meglio e senza il flash che le sbianca ancora di +

[Vespa72]

Lo so che è stata colpa del fornetto

non sempre le ciambelle riescono con il buco

Guarda io è da un paio di giorni che voglio pizzare e non ce la faccio

perché tu sei troppo esigente

[Pere153]

diciamo così
la colpa è sempre degli altri

con il video si vedono meglio e senza il flash che le sbianca ancora di +

Meglio è dire poco. Quella del video è molto bella

Che mozzarella usi?
La fai sgocciolare a TA?

[Vespa72]

quella del video è una di quelle che ho fotografato sopra

la luce cambia di molto il risultato dovremmo fare foto con il cavalletto senza il flash

mozzarella quella che trovo conad o coop o discount
la taglio nel primo pomeriggio e la metto scolare in frigo fino al momento dell'uso
forse il tagliarla + spessa aiuta

[Pere153]

Thanks