Tutto é partito da qui !!! Ora sono poco piú di 2 mesi e circa 10000pizze sfornate Luppolo & Farina

[Pere153]

[halmv]

Complimentissimi, le foto delle di Santucci sono tra le piu' belle che vedo in giro , spero anche il gusto.

Ma e' Santucci che ti ha imposto il metodo del freddo ?
Praticamente tutto fuori disciplinare ...


Cmq bravissimo e in bocca al lupo.

Vic.

[halmv]

PS1: quando le mie pallette raggiungono quella lievitazione le butto, tu invece ci fai la pizza ...
A 'sto punto credo di non aver ancora capito nulla della pizza napoletana

PS2: ho anche io la spirale ma quella ossigenazione me la sogno. Quelle foto sono fatte dopo il riposo di un'ora in vasca o appena ultimato di impastare ?
Inquietanti

[lorenzo]

Innanzitutto complimenti vivissimi..........quando dici 1h in macchina e 1h sul bancone, metti su qualcosa oppure lasci l'impasto senza niente
Grazie
Lorenzo

[Daniel-B.]

Complimenti per aver intrapreso questa bella avventura con successo!

Come avete fatto conoscere il vostro nuovo locale alla gente cosi velcemente?

[lattone84]

Grazie ancora a tutti per i complimenti , comunque se comincio a lavorare a 30 ore lo faccio anche a ta altrimenti metto a 9_10 gradi in modo da rallentare , comunqur il riposo ovviamrntr lo faccio fare cn un panno umido sia nell impastatrice sia sul banco.
Per quanto riguarda le foto ci sono alcune foto fatte a fine impastata ancora nell impastatrice ed alcune fatte dopo il primo riposo ma ti assicuro che la presenza di aria nell impasto nn cambia . Credo dipenda molto dall utilizzo della prima e seconda velocità dalle varie fasi di inserimento della farina ed un altto metodo insegnatomi che mai avrei immaginato

[lattone84]

Complimenti per aver intrapreso questa bella avventura con successo!

Come avete fatto conoscere il vostro nuovo locale alla gente cosi velcemente?

Oltre ad essere bravo a fare le pizze devi fare anche una buona comunicazione ed essendo che provengo da 10 anni di public relation e organizzazione eventi mi é stato piu semplice far arrivare la gente , poi ovviamente il passaparola dei clienti fa la differenzal

[dsquared88]

Complimenti per aver intrapreso questa bella avventura con successo!

Come avete fatto conoscere il vostro nuovo locale alla gente cosi velcemente?

Oltre ad essere bravo a fare le pizze devi fare anche una buona comunicazione ed essendo che provengo da 10 anni di public relation e organizzazione eventi mi é stato piu semplice far arrivare la gente , poi ovviamente il passaparola dei clienti fa la differenzal

belle anke a me piacciono cosi le pizze con queste tipo di mako..belle!

[Pere153]

Grazie ancora a tutti per i complimenti , comunque se comincio a lavorare a 30 ore lo faccio anche a ta altrimenti metto a 9_10 gradi in modo da rallentare , comunqur il riposo ovviamrntr lo faccio fare cn un panno umido sia nell impastatrice sia sul banco.
Per quanto riguarda le foto ci sono alcune foto fatte a fine impastata ancora nell impastatrice ed alcune fatte dopo il primo riposo ma ti assicuro che la presenza di aria nell impasto nn cambia . Credo dipenda molto dall utilizzo della prima e seconda velocità dalle varie fasi di inserimento della farina ed un altto metodo insegnatomi che mai avrei immaginato

Sei sicuro che incidano le velocità? Perchè in molti usano una Forcella a bassa velocita...

Io direi che incide l'inserimento a pioggia della farina e poi qualche pausa.

ed un altro metodo insegnatomi che mai avrei immaginato

[Vespa72]

illuminaci