Gestione Del Lievito Madre. Profumo Di Lievito.

[Pere153]

- Igiene
- Farina
- Acqua
- Temperature
- Contenitori
- Gestione dei rinfreschi
- Procedura di rinfresco e mantenimento per 5 giorni
- Proporzioni di lievito madre per gli impasti
- Impasti salati
- Impasti dolci
- Correzioni del lievito madre
- Lievito in eccesso di acidità
- Lievito debole
- Come conservare il lievito per le vacanze
- Per riattivarlo
- Consigli sparsi


http://profumodilievito.blogspot.com.es ... madre.html

[erminio78]

ecco questa è un ottima guida per conservare ed utilizzare il nostro lm

[Napoli72]

ecco questa è un ottima guida per conservare ed utilizzare il nostro lm

Quoto! Grande Pere

[Pere153]

È tutto merito di @Fedepizzari, lui l'avevo postato tempo fa dentro una discussione, aveva caduto nel dimentiatoio, io soltanto l'ho reso più visibile

[Matregale]

Wow, un po'di chiarezza

[Pere153]

Leggo sempre che un lievito in forma deve raggiungere la completa maturazione (triplicare) in 4 ore a 26º gradi.

Io a casa non ho 26 gradi, quindi secondo voi che avete un bel LN, con 20 gradi quanti ci dovrebbe impegnare a triplicare di volume?

Grazie

[lorenzo]

Pere sei un PILASTRO della " Verace"

[Pere153]

Lievito debole:

Il Lm potrebbe anche indebolirsi, in questo caso il colore impallidisce (vira verso il bianco), la consistenza diventa molto asciutta (si spezza senza estendersi minimamente), l’odore ed il sapore diventano poveri, dolci e richiamano la farina, il tempo di maturazione è sensibilmente più lungo e spinge male negli impasti.

La cura è sempre la permanenza a temp. ambiente, questa volta riducendo leggermente la percentuale di farina del rinfresco (80%), fino a problema risolto oppure procediamo in questo modo:


200gr Lm – 100gr farina – 55gr acqua

Credo che al mio Lievito li manca Spinta, forza.

Ma queste dosi corrispondono ad un lievito solido, idratato al 50%

Questo que è il suo solito rinfresco: 200gr LM – 220gr farina – 110gr acqua


Quindi riducerò la percentuale di farina del rinfresco 80 gr anziche 100 gr ma con l'acqua come mi devo regolare?

[Pere153]

Proverò così

100 LM
80 F
64 H2O (80%)