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WE LOVE GIACOMO GUIDO - NAPOLI72 ALL'ANTICA PIZZERIA DI LONDRA
Re: WE LOVE GIACOMO GUIDO - NAPOLI72 ALL'ANTICA PIZZERIA DI LONDRA
@Napoli e @Giacomo grazie a tutti e due per aver condiviso questi filmati
Pizze spettacolari![Peace sign :YMPEACE:](./images/smilies/67.gif)
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Pizze spettacolari
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Ultima modifica di Pere153 il 20 marzo 2015, 12:41, modificato 1 volta in totale.
Re: WE LOVE GIACOMO GUIDO - NAPOLI72 ALL'ANTICA PIZZERIA DI LONDRA
Quoto... Grazie... e grazie per il salutoPere153 ha scritto:@Napoli e @Giacomo grazie a tuti e due per aver condiviso questi filmati![]()
Pizze spettacolari
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Sto un grandissimo Giacomo
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Re: WE LOVE GIACOMO GUIDO - NAPOLI72 ALL'ANTICA PIZZERIA DI LONDRA
Dario hai già scritto tutto......
Cos altro dire? Se non che è assolutamente da provare! Ed ovviamente da imitare ( ammesso di riuscire anche solo un pochino..)
Guardando il cornicione è praticamente trasparente..... Non so s e lo avete notato... Vi sono delle foto sul profilo in FB che rendono tantissimo questo concetto....
Mauro
Cos altro dire? Se non che è assolutamente da provare! Ed ovviamente da imitare ( ammesso di riuscire anche solo un pochino..)
Guardando il cornicione è praticamente trasparente..... Non so s e lo avete notato... Vi sono delle foto sul profilo in FB che rendono tantissimo questo concetto....
Mauro
Re: WE LOVE GIACOMO GUIDO - NAPOLI72 ALL'ANTICA PIZZERIA DI LONDRA
Grazie Dario per questo bellissimo report
Per me le pizze di Guido sono il top e sono sopra tutte le altre, mi piacciono di colore di mako e quei cornicioni li adoro
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Per me le pizze di Guido sono il top e sono sopra tutte le altre, mi piacciono di colore di mako e quei cornicioni li adoro
Re: WE LOVE GIACOMO GUIDO - NAPOLI72 ALL'ANTICA PIZZERIA DI LONDRA
@Napoli: Sai si fa tutto rigorosamente a TA?
Perchè nel video tocca i panetti, come se controllasse la temperatura.
Ma direi che non usa il frigo, lui è un Verace!!!
Perchè nel video tocca i panetti, come se controllasse la temperatura.
Ma direi che non usa il frigo, lui è un Verace!!!
Re: WE LOVE GIACOMO GUIDO - NAPOLI72 ALL'ANTICA PIZZERIA DI LONDRA
Perchè può darsi che li teneva in frigo e controllava che fossero a TA per lavorarli, Dario lo ha scritto che Guido mette i panetti in frigo se gli avanzano dal giorno primaPere153 ha scritto: Perchè nel video tocca i panetti, come se controllasse la temperatura.
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ed io condivido questa scelta perchè si arriva ad un punto ottimale di maturazione senza il rischio di avere l'impasto sovramaturo ed arrivare scarichi di zuccheri in cottura
Re: WE LOVE GIACOMO GUIDO - NAPOLI72 ALL'ANTICA PIZZERIA DI LONDRA
Giusto. Scusa Pere mi ero dimenticato di risponderti. Giacomo non fa mistero di usare il frigo in caso di necessita'.erminio78 ha scritto:Perchè può darsi che li teneva in frigo e controllava che fossero a TA per lavorarli, Dario lo ha scritto che Guido mette i panetti in frigo se gli avanzano dal giorno primaPere153 ha scritto: Perchè nel video tocca i panetti, come se controllasse la temperatura.infatti se notate, tocca i panielli delle terza cassetta, evidentemente ancora non pronti per lavorarli e poi richiude e fa la stessa cosa con quelli della quarta cassetta, che poi utilizza
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ed io condivido questa scelta perchè si arriva ad un punto ottimale di maturazione senza il rischio di avere l'impasto sovramaturo ed arrivare scarichi di zuccheri in cottura
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Re: WE LOVE GIACOMO GUIDO - NAPOLI72 ALL'ANTICA PIZZERIA DI LONDRA
Comunque frigo, che condivido, o non frigo, la pizza di Giacomo Guido per me, è la pizza napoletana perfetta e la ritengo, parlando visivamente perché non ho avuto il piacere di assaggiarla, superiore a quella degli altri maestri napoletani, per me così la pizza deve essere
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Re: WE LOVE GIACOMO GUIDO - NAPOLI72 ALL'ANTICA PIZZERIA DI LONDRA
Grazie Ragazzi e grazie Giacomo. E' stata un'esperienza bellissima ![Happy :)](./images/smilies/1.gif)
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