Lascia stare il poolish, fai un bell diretto.
Meti tutta l'acqua, sale sciolto in essa, sciogli il lievito e 1/3 della farina, impasti qualche minuti e fai un stop di 20-30 minuti, poi prosegui con l'impastamento fino a raggiungere il punto pasta,
in questo caso essendo un diretto breve, cerca di chiudere bene l'impasto cioè a formare bene la maglia glutinica. Raggiunto il punto pasta, 2 serie di pieghe a tre con riposo di 15 minuti ciascuna.
Lascia riposare 30 minuti - 2 ore, staglia la pagnotta, e fai 7,30-6 ore di appretto (dipendendo della puntata che farai)
Ma come fanno far assorbire alla farina così tanta acqua
Con una Farina forte, assorbe di più
Riguardo l' autolisi praticamente è un polish senza lievito cioè (tutta l' acqua+ metá farina)
Esatto
Per fare uno stop a metà impasto ti riferisci ad impasto con non ancora tutta la farina o con meno farina?
È proprio così