Guardate che Pizza
Consistenza Pizza:
PizzaRè impasto a 9 ore.Domenico All Opera.
PizzaRè impasto a 9 ore.Domenico All Opera.
Il grande PizzaRè:
Guardate che Pizza
Consistenza Pizza:
Guardate che Pizza
Consistenza Pizza:
Ultima modifica di Pere153 il 15 settembre 2013, 23:00, modificato 1 volta in totale.
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: PizzaRè impasto a 9 ore.Domenico All Opera.
Domenico è un grande. Ho visto che mette il formaggio grattugiato in uscita devo provare anch'io.
Come vedi Pere impasto a 9 ore e pizza da urlo. Dobbiamo anche noi lavorare su queste tempistiche.
Come vedi Pere impasto a 9 ore e pizza da urlo. Dobbiamo anche noi lavorare su queste tempistiche.
Ciao Ema
Re: PizzaRè impasto a 9 ore.Domenico All Opera.
Certo Ema, ma Dome, è bravíssimo...
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: PizzaRè impasto a 9 ore.Domenico All Opera.
9 ore nelle condizioni estreme di questo periodo ti permettono un risultato di eccellenza come quello raggiunto da Domenico....emalimo ha scritto:Domenico è un grande. Ho visto che mette il formaggio grattugiato in uscita devo provare anch'io.
Come vedi Pere impasto a 9 ore e pizza da urlo. Dobbiamo anche noi lavorare su queste tempistiche.
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: PizzaRè impasto a 9 ore.Domenico All Opera.
Si ma 9 ore a 35 gradi sono 20 ore a 20 gradi...
Tutto il processo accelera a dismisura...
Spesso sottovalutiamo il discorso temperatura..
Comunque vedremo come cambia la stagione e le temp che cosa succederà
Tutto il processo accelera a dismisura...
Spesso sottovalutiamo il discorso temperatura..
Comunque vedremo come cambia la stagione e le temp che cosa succederà
Re: PizzaRè impasto a 9 ore.Domenico All Opera.
Quoto al 100%PizzaRè ha scritto:Si ma 9 ore a 35 gradi sono 20 ore a 20 gradi...
Tutto il processo accelera a dismisura...
Spesso sottovalutiamo il discorso temperatura..
Comunque vedremo come cambia la stagione e le temp che cosa succederà
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: PizzaRè impasto a 9 ore.Domenico All Opera.
Se mi posso permettere...
io metterei il pecorino in uscita.
Paolo
io metterei il pecorino in uscita.
Paolo
Re: PizzaRè impasto a 9 ore.Domenico All Opera.
Si ovviamente si deve tenere conto della temperatura altissima in cui opera Domenico...
Per quanto riguarda il pecorino vedrò di procurarmi qualcosa di eccellente e metterlo in uscita su di una buona margherita.
Per quanto riguarda il pecorino vedrò di procurarmi qualcosa di eccellente e metterlo in uscita su di una buona margherita.
Ciao Ema