Pizza con il mio forno P134H (Francia)

[sub]

cosa significa corno del pasticciere?

spatole da impasto

[Pere153]

Greg, che dire... Sono bellíssime, complimenti.

[gsans]

non solo è tornato il sole ma sembra estate
pizze molto belle e cornicioni da paura

cosa significa corno del pasticciere?

quanto levito?
grazie

Impasto = 750gr
Hydrat = 68%
Lievito = 0,13-14gr

[gsans]

Grazie tutti

[ZioZucchino]

cosa significa corno del pasticciere?

spatole da impasto

Quanti centimetri è lungo il lato "retto" ?

[Pere153]

Io uso questa qua e mi trovo beníssimo

[gsans]

Pizze della sera,

Caputo pizzeria + 10% Farina di segale bio, autolisis 41h freddi a 4°c, 17+7h maturation a 20-21°c, 70% hydrat, Impasto manuale, Pizza 30-31 cm

[Pere153]

Greg, stavolta non sono le tue solite pizze, le vedo più piccole, troppo cornicione, prova a diminuire la grammatura dei panetti a 235-240 gr anzichè 250 gr.

[Napoli72]

A me invece Greg piacciono molto.

Sai perche' Pere? Perche mi ricordano le pizze napoletane di una volta che avevano un bellissimo cornicione....

[erminio78]

Mi piacciono molto complimenti! E tutto quel cornicione gonfio d'aria e ben sviluppato, lo adoro, ma sono di parte perché a me piacciono i cornicioni gonfi e morbidi anche se non sono da disciplinare