Ecco qualche titolo che conosco e che reputo ottimo:
Scienza e Tecnologia del gelato artigianale
E' uno dei libri più importanti, scritto da Luca Caviezel, un maestro della gelateria moderna, è considerato il più importante gelatiere e rappresentante della gelateria artigianale italiana per aver introdotto la tecnica del “bilanciamento degli ingredienti” nella formulazione delle ricette.
Il testo è un "tomo" di 430 pagine!
INDICE:
Questo, un ottimo e semplice libro, consigliato a chi comincia:
Il Gelato artigianale Italiano
ho trovato questo, sembra ben fatto ed è snello da leggere per chi volesse un riassunto:
manuale del gelato artigianale
altri titoli che sto considerando:
Freddo e gelato
Questo non lo conosco ma mi dicono sia un buon libro
Il gelato
di Angelo Grasso
Aggiornerò ulteriormente il post.
