E' così determinante la qualità dell'acqua nell'impasto ?
Re: E' così determinante la qualità dell'acqua nell'impasto
Io credo che la verità magari sta a metà , nel senso che sicuramente acque dure tendenzialmente rendono l'impasto più tenace e dolci impasti appiccicosi, però non estremizzerei , sono aspetti che hanno una importanza sicuramente relativa, la durezza una volta che uno ha inquadrato il problema basta giocarci con il sale. Delle due è meglio chiaramente avere a disposizione acque di media durezza.
Disturba forse di più il PH alcalino , vale a dire un PH che vada oltre 8 , in tal caso tende a neutralizzare l'acidità dell'impasto causando rallentamenti nella velocità di lievitazione.
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Re: E' così determinante la qualità dell'acqua nell'impasto
tra l'altro la famosa acqua di napoli l'ho voluta assaggiare con il caffè . ebbene il secondo era ottimo, la prima molto meno!!!
quoto anche Ramirez io uso l'acqua della fontana
Pere tu avevi postato un link sulla durezza dell'acqua da qualche parte, no?
Re: E' così determinante la qualità dell'acqua nell'impasto ?
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Re: E' così determinante la qualità dell'acqua nell'impasto ?
Basta lasciarla in un bicchiere/bottiglia aperta a temperatura ambiente.