E' così determinante la qualità dell'acqua nell'impasto ?

[ramirez]

Per rispondere a Pere e a tutti gli altri.
Io credo che la verità magari sta a metà , nel senso che sicuramente acque dure tendenzialmente rendono l'impasto più tenace e dolci impasti appiccicosi, però non estremizzerei , sono aspetti che hanno una importanza sicuramente relativa, la durezza una volta che uno ha inquadrato il problema basta giocarci con il sale. Delle due è meglio chiaramente avere a disposizione acque di media durezza.
Disturba forse di più il PH alcalino , vale a dire un PH che vada oltre 8 , in tal caso tende a neutralizzare l'acidità dell'impasto causando rallentamenti nella velocità di lievitazione.

[andreaineja]

bellissima discussione molto interessante. ho letto anche io l'articolo di coccia e sono d'accordo al 100%

tra l'altro la famosa acqua di napoli l'ho voluta assaggiare con il caffè . ebbene il secondo era ottimo, la prima molto meno!!!


quoto anche Ramirez io uso l'acqua della fontana

Pere tu avevi postato un link sulla durezza dell'acqua da qualche parte, no?

[Pere153]

@Andrea: Certo, eccoli qua


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Conoscere La Durezza Dell'Acqua Non Riportata sull'etichetta: http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... qua#p17835

[ZioZucchino]

Per il cloro manco serve bollirla.
Basta lasciarla in un bicchiere/bottiglia aperta a temperatura ambiente.