PRIMA PROVA VERACE CON CAPUTO VIOLA LM, 30H DI CUI 6H DI AUTOLISI

[emalimo]

Ottimo video Pere. E' fuori di dubbio che la formatura del panetto è molto importante per ottenere un risultato ottimale.

[johnnymanetta]

Grandissimo come sempre Dario.....una curiosità, hai notato che la viola assorbe meno acqua rispetto alla pizzeria?

[Napoli72]

Grandissimo come sempre Dario.....una curiosità, hai notato che la viola assorbe meno acqua rispetto alla pizzeria?

grazie Johnny

Sull'assorbimento della Viola:

in passato l'ho notato anch'io e l'ho anche scritto e nessuno mi stava a sentire.....

Ma il pacco di farina che ho utilizzato questa volta si è invece comportato diversamente, ha assorbito molto bene. C'è da dire però che in passato non facevo l'autolisi....mentre in questa occasione l'ho fatta eccome...vai a capire...comunque è una farina molto interessante, ma la prossima volta riprovo con la Pizzeria

[johnnymanetta]

Dario a me anche un altro sacco di viola di lotti differenti fa ma la stessa cosa. Cmq tempo addietro che usai l'autolisi notai che con questa tecnica si riesce ad assorbire più acqua con qualsiasi farina