Pizze con farina sconosciuta e idratazione al 74%

[mastanto]

Ciao ragazzi,
Per Natale ho avuto in dono 3kg di farina da parte di mia sorella che ha comprato dal padre di una compagno di classe di mio nipote che vede alimentari al mercato, quindi, era in un sacchetto trasparente e senza alcuna etichetta.

Impasto simile al mio ultimo(poolish di 6h), ha bevuto un po' in meno infatti ho calcolato 74% d'idratazione.

2 panetti erano da 165g e altri 4 da 230g

Panetto da 165g













Altro panetto da 165g









Grazie
Antonio

[Vespa72]

impasti a mano?
ci spieghi la tecnica?
fai un bel video?

[mastanto]

impasti a mano?
ci spieghi la tecnica?
fai un bel video?

Sì!
Partendo da un prefermento, il poolish, già buona parte della maglia è formata durante il riposo, poi aggiungo sale e cerco di far assorbire un pugno/2 di farina ala volta!
No, veniteci a trovare!


Grazie

[Vespa72]

impasti a mano?
ci spieghi la tecnica?
fai un bel video?

Sì!
Partendo da un prefermento, il poolish, già buona parte della maglia è formata durante il riposo, poi aggiungo sale e cerco di far assorbire un pugno/2 di farina ala volta!
No, vienici a trovare!


Grazie

[emalimo]

Bravo Antonio. Tutto eccellente, l'imasto, la cottura e il prodotto finito.
Non c'è niente da dire, quando si parte da un preimpasto che sia biga o poolish o quant'altro, il risultato è, a mio giudizio ottimale e la differenza in termine d prodotto finale è evidente sia come fragranza che gusto.
Ancora complimenti.

[mastanto]

Bravo Antonio. Tutto eccellente, l'imasto, la cottura e il prodotto finito.
Non c'è niente da dire, quando si parte da un preimpasto che sia biga o poolish o quant'altro, il risultato è, a mio giudizio ottimale e la differenza in termine d prodotto finale è evidente sia come fragranza che gusto.
Ancora complimenti.

Grazie è verissimo, l'indiretto ha sempre un suo perché

[Pere153]

Complimenti Antò

Molto belle

[mastanto]

Complimenti Antò

Molto belle

Grazie Pedro

[Napoli72]

magistrali Antonio, magistrali

Proprio bellissime

[mastanto]

magistrali Antonio, magistrali

Proprio bellissime

Grazie di cuore Dario