pane lievito naturale e semola rimacinata
pane lievito naturale e semola rimacinata
ieri ho voluto provare a fare due pagnotte con lievito naturale liquido e semola rimacinata ricetta di Osvy(che bel pane)
http://www.alfornodiosvy.com/forum/view ... ?f=2&t=276
ricetta:
lievito naturale liquido(idratato al 100%) 1 kg rigenerato due volte
semola rimacinata 850 gr
acqua fredda 500 gr (messa meno 426)
sale 35 gr
dopo aver impastato il tutto ho proseguito sul tavolo con la tecnica di bertinet(non riuscivo ad incordare con la cinesina)
riposo 2,5 ore
staglio due pano da 1200 gr pieghe a fazzoletto e messo a riposare per altre 2,5 ore nei cestini
cottura 60 minuti
250° per 10 minuti
200° per 40 minuti
200° per 10 minuti ventilato in fessura
grande ricetta
http://www.alfornodiosvy.com/forum/view ... ?f=2&t=276
ricetta:
lievito naturale liquido(idratato al 100%) 1 kg rigenerato due volte
semola rimacinata 850 gr
acqua fredda 500 gr (messa meno 426)
sale 35 gr
dopo aver impastato il tutto ho proseguito sul tavolo con la tecnica di bertinet(non riuscivo ad incordare con la cinesina)
riposo 2,5 ore
staglio due pano da 1200 gr pieghe a fazzoletto e messo a riposare per altre 2,5 ore nei cestini
cottura 60 minuti
250° per 10 minuti
200° per 40 minuti
200° per 10 minuti ventilato in fessura
grande ricetta
Re: pane lievito naturale e semola rimacinata
A me pare un ottimo pane, ti è venuto molto bello ed invitante
Fin quando devi accontentarti con il pane
Quando sarà pronto il fornetto
PS:Io il pane non lo faccio siccome riesco a trovarne
uno di buono... nel mio caso non vale la pena.
Fin quando devi accontentarti con il pane
Quando sarà pronto il fornetto
PS:Io il pane non lo faccio siccome riesco a trovarne
uno di buono... nel mio caso non vale la pena.
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: pane lievito naturale e semola rimacinata
Grazie PerePere153 ha scritto:A me pare un ottimo pane, ti è venuto molto bello ed invitante
Fin quando devi accontentarti con il pane
Quando sarà pronto il fornetto
PS:Io il pane non lo faccio siccome riesco a trovarne
uno di buono... nel mio caso non vale la pena.
per il fornetto ho sentito la ditta e oggi mi daranno una risposta per le resistenze
ci vuole ancora tempo
domenica in compenso mi vado a mangiare una signora pizza da Santucci
Grazie Ema
Re: pane lievito naturale e semola rimacinata
Belle Marco !! questo pane è lievitato molto bene ! cottura perfetta
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: pane lievito naturale e semola rimacinata
Domenica se il Maestro lo permette farò un bel reportageemalimo ha scritto:Pizze da urlo.........grande Santucci
Re: pane lievito naturale e semola rimacinata
@Vespone: Un bel reportage? magari
Santucci è Salvatore Santucci cioè Totò Sapori?
Santucci è Salvatore Santucci cioè Totò Sapori?
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: pane lievito naturale e semola rimacinata
si si è proprio lui
domenica vado
domenica vado
Re: pane lievito naturale e semola rimacinata
@Vespa: Se puoi chiedeli
- Quanto tempo si deve impastare un impasto al 65-67% con una Forcella e con una Spirale.
- Se con un diretto a 20-24 ore ci vuole un punto pasta avanzato.
- La quantità di lievito che occorre per un diretto a 24 ore con 20ºC
- A cosa servono gli Stop oltre ad incordare, se sono un accorgimento per nsufflare aria nell'impasto.
Grazie
- Quanto tempo si deve impastare un impasto al 65-67% con una Forcella e con una Spirale.
- Se con un diretto a 20-24 ore ci vuole un punto pasta avanzato.
- La quantità di lievito che occorre per un diretto a 24 ore con 20ºC
- A cosa servono gli Stop oltre ad incordare, se sono un accorgimento per nsufflare aria nell'impasto.
Grazie
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18