PIZZA 66 IDRO - LM - 24 H

[Sauzer]

Renato è un foglio di calcolo



ricordati che il sale è impostato per 50 gr per litro ma si può variare

Mi sono messo a ridere perchè io ho scritto STRUMENTO e tu CALCOLO ovviamente in modo sarcastico ,
questo è il bello dei forum , ogni tanto è difficile capire il senso delle parole

[Vespa72]

[Sauzer]

[Sauzer]

Dimenticavo.. domenica sera appena finito di fare l'ultima pizza , abbiamo provato a congelarla con l'abbattitore.
quindi : tagliata in 2 parti e messa ancora bollente dentro l'abbattitore a
-30 ... poi messa nel freezer.
Ieri sera abbiamo provato a decongelarla con l'apposita sezione e poi riscaldata a 60 °
Uno spettacolo !! nessun paragone con i classici metodi tradizionali di conservazione..
anche il cornicione è rimasto pressochè PERFETTO e integro in ogni sua fragranza ..il condimento avrei sfidato chiunque
a trovare la differenza in una pizza tolta da forno da 10 minuti.
E' uno strumento sbalorditivo..

[fpizzari77]

Ciao Sauzer, bellissime pizze...
non ricordo, il tuo LN è idratato al 50%?

[Sauzer]

Ciao Federico. Grazie..
Il mio LM è tra il 50 e il 60 % di idratazione (dipende un po da come lo sento al tatto) ormai lo rinfresco ad occhio

[fpizzari77]

ok
il mio lo tengo sempre sul 50-55%, ma ultimamente lo sento un po appiccicoso al tatto, temo si sia rovinato...

[Pere153]

ok
il mio lo tengo sempre sul 50-55%, ma ultimamente lo sento un po appiccicoso al tatto, temo si sia rovinato...

Fede, che acqua usi nei rinfreschi Dura o Dolce?

Devi usare una 25ºf

[PizzaBike]

Complimenti.. spettacolare!!

[Sauzer]

Grazie mille