IMPASTI A CONFRONTO

[Pere153]

Complimenti Vanè, ottimo confronto, adesso 5 a confronto credo che hai un ottimo forno, quale temperatura raggiunge Cielo/Platea?

[Lavanes]

Di preciso non saprei ma si che raggiunge una temperatura massima di 450 gradi ha un solo termostato e mi basò con quello ...

[Lavanes]

383 gradi in aumento fino a 390

[Lavanes]

Il terzo impasto dopo altre 24 ore di lievitazione rigenero a 12 h ... Questo il risultato alzando da 360 a 390 la temperatura del forno ...

Vi metto alcune foto assortite









PANUOZZI




Palloncino in forno

[emalimo]

Mi dici qualcosa in più sulla. Pizza bianca in foto ? Quella con il limone.
Grazie.

[Lavanes]

L'impasto ha retto bene ,morbido ed elastico , dopo la cottura era leggero , fragrante ed anche da freddo ha subito pochi cambiamenti ...

[Pere153]

383 gradi in aumento fino a 390

Quella temperatura corrisponde alla Platea?

[Lavanes]

Per Ema ... L impasto è il terzo che mi era avanzato ( 12 palline ) ha fatto altre 24 h di lievitazione di cui un rienero a 12 h TUTTO A TA ... Condimento limone naturale tagliato sottile , mozzarella e basilico fresco ... Era la mia pizza , volutamente ovale [-x , molto limonosa ... Cottura in 60 secondi circa

Per pere la temperatura è rilevata da una sonda a due cm sopra la platea con molta probabilità , il suolo superava la temperatura rilevata .. Non avendo modo di rilevarla sto facendo alcune prove per testare la " miglior cottura" ...( il forno è a gas)