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Martedi' sera dopo il mio test sull'ossigenazione con la Miss Baker Pro avevo lasciato la massa (impasto formato SOLO da acqua e farina) in un recipiente, senza coprirlo...
E' rimasto li' per pigrizia fino a stamattina quando mi sono accorto di quanto era successo:
Una bella lievitazione spontanea (ricordo che nell'impasto non c'era lievito), probabilmente favorita dalle pieghe alla Bertinet fatte sul finire e dai batteri presenti nell'aria....
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Spettacolare Dario!!!!
Non sono un esperto in materia ma secondo me più che le pieghe questo fenomeno naturalissimo è dovuto ai batteri presenti nell' aria. Se il luogo dove c'è stata questa lievitazione è quello dove solitamente impasti, utilizzi lievito madre o lievito di birra presumo che l'aria sia ricca di quei batteri che trovano nutrimento in acqua e farina.
In pratica non è nient' altro che la base per fare il lievito madre. Adesso viene aggiunta frutta, miele o quant' altro che accellera il fenomeno ma la base sono acqua, farina e.......aria.
Non sono batteri dell'aria , l'aria non penetra l'impasto se non per meno di un millimetro , sono invece i lattobacilli e i lieviti presenti nella farina .
ramirez ha scritto:Non sono batteri dell'aria , l'aria non penetra l'impasto se non per meno di un millimetro , sono invece i lattobacilli e i lieviti presenti nella farina .
Grazie Ramirez, sempre provvidenziale
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA